3 recettes originales pour un Noël gourmand

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Pour Noël, vous rêvez d’un menu exceptionnel qui fera plaisir à vos proches le temps d’un dîner. Aujourd’hui, nous vous proposons 3 recettes originales ! De l’entrée au dessert, le goût et la noblesse des ingrédients doivent être au rendez-vous. Enfilez vos tabliers, c’est parti !

En entrée, panna cotta de foie gras

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Cette recette originale ravira les amoureux de sucré-salé. Parmi les ingrédients : du foie gras (la star de l’entrée), du pain d’épices, des poires et du miel. Tous les saveurs de Noël s’associent au foie gras pour révéler ses saveurs. La panna cotta est à servir en verrine pour un dressage élégant, facile à servir et à déguster. Découvrez la recette de la panna cotta au foie gras.

Pour le plat, la cocotte de chapon aux figues

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Pour le plat de résistance, le sucré-salé s’invite aussi à la fête. Le chapon est une volaille délicate, idéale pour les grandes occasions. Pour ce Noël, sublimez ce met avec la cannelle, le muscat, le romarin, le poivre et les figues sèches.

Ingrédients (pour 8 personnes) :

  • 1 chapon de 2kg
  • 500g de figues sèches
  • 1c.s. d’huile de tournesol
  • 25cl de muscat
  • 20cl de bouillon de volaille
  • 1 brin de romarin
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 c.c. de grains de poivre
  • Sel et poivre

Étapes de préparation :

  • Vider le chapon
  • Mettre l’huile à chauffer dans la cocotte. Plonger le chapon entier dans l’huile chaude et faire dorer sur toutes les faces
  • Saler, poivrer et jeter le gras
  • Parsemer de romarin et grains de poivre
  • Râper la cannelle sur la chapon
  • Couvrir et laisser cuire à feu doux durant 30 minutes (à l’étouffée)
  • Porter à ébullition le muscat dans une casserole à part
  • Sortir du feu dès qu’il bout et ajouter les figues hors du feu
  • Une fois les figues gonflées et après les 30 minutes de cuisson du chapon, ajouter le mélange muscat et figues dans la cocotte
  • Laisser cuire à feu doux 30 minutes de nouveau
  • Sortir la cocotte du feu et servir chaud.

Accord met / vin : le chapon se marie à merveille avec les vins rouges : Gigondas, chinon, Alsace Pinot, Anjou-Villages ou Châteauneuf par exemple.

En dessert, ananas rôti à la vanille

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Facile à réaliser, ce dessert inspiré du chef Alain Passard se sert en chaud/froid. L’ananas rôti associé aux baies roses s’accompagne d’une quenelle de glace vanille. Très facile, cette recette permet de terminer le repas en douceur, avec une touche sucrée moins lourde que la traditionnelle bûche (qui fera son entrée plus tard dans la soirée).

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 ananas de grosse taille
  • 125g d’orange
  • 100g de noisettes
  • 100g d’amandes
  • 50cl de jus d’orange
  • 1 gousse de vanille
  • c. de baies roses

Préparation :

  • Enlever le plumer de l’ananas et ôter une tranche à l’extrémité
  • Glisser l’ananas sur la broche
  • Cuire l’ananas au four durant 1h
  • Laisser tiédir

Pour le sirop :

  • Verser le jus d’orange dans une casserole avec l’orange coupée en gros morceaux, la vanille coupée en deux et les fruits secs
  • Porter à ébullition jusqu’à ce que le jus devienne sirupeux

Après avoir laissé tiédir l’ananas :

  • Peler l’ananas cuit et couper en grosses tranches
  • Napper de jus
  • Parsemer de baies roses

Servir tiède avec les fruits secs et une boule de glace vanille. Selon vos goûts et ceux de vos convives, vous pouvez opter pour une glace pistache ou rhum, au choix.

Bon appétit !