J’adore les tomates. Chaque année, à l’approche du printemps, je suis impatiente de commencer mes semis. J’achète des semences rares et reproductibles car, même si je récupère les graines de l’année précédente, j’ai toujours peur qu’il m’en manque. Être à court de tomates, inimaginable pour moi !
Le résultat, des kilos et des kilos de ce légume-fruit le plus consommé au monde la saison venue dans mon potager, de toutes les couleurs – blanches, jaunes, oranges, vertes, roses, violacées, rouges, bleues (et oui, variété rare Osu Blue P20) striées, zébrées, etc. – et de toutes les formes – petites, grosses, énormes, allongées, aplaties, en grappes, cerises, en forme de poire, de cœur, de piment, etc.
Bref les tomates accompagnent tous nos repas familiaux à partir de mi/juin (sauf le petit déjeuner !) si on a de la chance avec le temps et c’est un véritable plaisir. Elles offrent une telle diversité de saveurs qu’il est impossible de s’en lasser. Quelle différence de goût en effet entre les tomates cocktail/apéritives, les tomates piments, les prunes noires, les tigrella bicolores, les noires de crimée, les ananas, les andines cornues, les banana legs, les beautés blanches, les beefsteak, les black zebra, les brandywine yellow, les brown berry, les cerisettes brin de muguet, les chinese black pearl, les couilles de taureau, les elberta peach, etc., etc.
Il en existe des milliers de variétés. Je vous invite d’ailleurs à découvrir le Festival de la Tomate et des Saveurs, qui se tient chaque année au Château de la Bourdaisière, entre Tours et Amboise. Pour l’édition 2026, le rendez-vous est fixé aux 12 et 13 septembre, à l’occasion de la 28ᵉ édition. Plus de cinquante exposants, des démonstrations culinaires, des dégustations ainsi que la visite du Conservatoire national de la Tomate en font un événement incontournable pour tous les passionnés de tomates et de jardinage. L’occasion de découvrir et de goûter, dans un cadre privilégié, la tomate sous toutes les formes. A ne pas manquer, la visite du Potager Conservatoire de la Tomate du Château avec sa collection unique au monde de 650 variétés de tomates !
Bon revenons à mes tomates du jardin. Je vous livre tout de suite ma recette préférée du moment.
Recettes à base de tomates
Je passe rapidement sur les recettes que tout le monde connaît – tomates farcies, tarte à la tomate, salades de tomates, tatins de tomates, crumble de tomates, ratatouille, tian de courgettes/tomates, gaspacho, sauce tomates, cake jambon/tomates/olives, etc. et leurs déclinaisons selon les goûts et les régions, pour en arriver à une de mes recettes préférées que je pourrais appelée poêlée de tomates cerises caramélisées.
Je ne me vante pas de l’avoir inventée, d’autres cuisinières gourmandes ont déjà dû avoir cette idée. Je vous donne la mienne.
Je mets de l’huile d’olive à chauffer dans une énorme poêle en fonte de ma grand-mère. Je remplis ma poêle de tomates cerises entières de toutes les dimensions et couleurs, c’est plus joli. Je rajoute un peu de sirop d’agave (ou de miel), de la crème balsamique, beaucoup d’ail semoule bio et des herbes aromatiques du jardin bien sûr (au choix, basilic, thym, romarin, sarriette…) ; je laisse caraméliser tout ça pendant au moins une demi-heure à feu doux jusqu’à ce que le jus rendu par les tomates se transforme en sirop et que les tomates soient bien confites. Avec des pâtes ou du riz, c’est un pur régal. Bon appétit et à bientôt pour une nouvelle recette rapide et facile.
Mise à jour 2026 : quelles tomates privilégier cette année ?
Depuis quelques années, les habitudes de consommation évoluent et les jardiniers recherchent davantage des tomates goûteuses, locales et plus résistantes aux maladies.
Les variétés anciennes séduisent toujours
Les tomates anciennes continuent de rencontrer un véritable succès grâce à leur richesse aromatique et à leurs formes originales. Parmi les plus appréciées, on retrouve notamment :
- Cœur de Bœuf
- Ananas
- Noire de Crimée
- Green Zebra
- Rose de Berne
- Cornue des Andes
Ces variétés offrent des saveurs bien plus développées que les tomates standard vendues en grande distribution et se prêtent aussi bien aux salades qu’aux préparations cuisinées.
Des variétés plus résistantes au mildiou
Face aux épisodes climatiques plus humides ou plus chauds, de nombreux jardiniers se tournent également vers des variétés naturellement plus résistantes au mildiou.
Parmi les plus populaires figurent notamment :
- Maestria F1
- Defiant
- Crimson Crush
- Mountain Magic
- Fantasio F1
Ces tomates permettent souvent de limiter les traitements tout en assurant une bonne récolte, même lors des étés plus compliqués.
La saison de la tomate en France
Pour profiter pleinement de leur goût, il est préférable de privilégier les tomates françaises cultivées en pleine saison.
En fonction des régions, la récolte débute généralement à partir de la mi-juin, atteint son plein potentiel entre juillet et septembre, puis se poursuit jusqu’au mois d’octobre dans les régions les plus douces.
En dehors de cette période, les tomates sont le plus souvent cultivées sous serre chauffée ou importées, avec une qualité gustative généralement moins intéressante.
Ne jetez plus vos tomates trop mûres !
Les tomates très mûres restent excellentes en cuisine.
Elles sont parfaites pour préparer :
- une sauce tomate maison ;
- un gaspacho bien frais ;
- un coulis pour accompagner des pâtes ;
- une soupe froide ou chaude ;
- une confiture de tomates ;
- une tarte à la tomate ;
- une shakshuka ;
- des tomates rôties au four avec de l’huile d’olive et des herbes de Provence.
Une excellente manière de limiter le gaspillage alimentaire tout en profitant pleinement de leur saveur.
